Avec le mois d’avril, on découvre à nouveau sur l’étal de nos agriculteurs locaux des épinards. Je vous propose aujourd’hui ma recette de pesto d’épinards à ma façon…

Pesto d’épinards

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 80 gr de pecorino (ou parmesan)
• 30 g de pignon de pin grillés
• 1 gousse d’ail
• 80 g de feuilles fraiches d’épinards
• 70 gr d’huile d’olives
• 1/2 c. à c. de sel

Préparation du pesto d’épinards :

Je le prépare dans mon Thermomix ; cependant, vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel mixeur. 

1. Faire griller les pignons de pins s’ils ne le sont pas déjà
2. Équeuter les épinards
3. Mixer le pecorino pendant 15 s vitesse maximum de votre mixeur (vitesse 10 au thermomix)
4. Ajouter les pignons de pin, l’huile, les épinards, le sel et la gousse d’ail et mixer pendant 30 s à vitesse moyenne (vitesse 7 au thermomix)

Et voilà, votre pesto est prêt à être dégusté !

Conseils de dégustation : 

Je m’en sers aussi de temps en temps pour recouvrir du poisson que je fais cuire au four ainsi que pour garnir des tartes soleil. C’est délicieux ! 

 

Et vous ? vous avez d’autres variantes du pesto ?